L’identità dei nostri vini
I nostri vini sono istintivi e franchi. Nascono da un assiduo lavoro manuale in vigna e dalla valorizzazione massima del frutto in cantina, attraverso una vinificazione sensibile e non invasiva. La vendemmia chiude una stagione composta da cicli di lavoro difficilmente programmabili: abbiamo a disposizione una sola opportunità all’anno e questa rappresenta per noi uno stimolo, quello di ottenere uve biologiche di qualità e trasformarle in vini autentici, puliti, che si limitano a conquistare con il loro fascino naturale. Vi invitiamo a goderli con del buon cibo, la famiglia e gli amici.
In cantina
Riduciamo al minimo il nostro intervento. Le fermentazioni avvengono in modo spontaneo, in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata, innescate solamente da lieviti indigeni. Effettuiamo rimontaggi delicati, dove possibile solo folature. Preferiamo lavorare per infusione piuttosto che per estrazione. Per ogni mosto scegliamo la durata della macerazione sulle bucce, monitorandolo attraverso continui assaggi. Ci piace che il legno armonizzi il vino, senza soggiogarne il gusto. Impieghiamo livelli minimi di solfiti.
